Ingrédients (6 personnes)

1 kg de carottes
1 grosse pomme de terre
1 oignon
Le jus et le zeste de deux oranges
20g de beurre
1 cuillère a café de cumin en poudre
20cl de crème liquide
6 morceaux de sucre
Sel, poivre

Préparation du velouté

Emincez l’oignon.
Faire fondre le beurre dans un gros fait-tout, ajouter l’oignon et le faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajouter ensuite les carottes et la pomme de terre préalablement coupées en morceaux.
Faire cuire ainsi 15 minutes (si besoin rajouter un peu de beurre).
Couvrir d’eau, ajouter le cumin et faire cuire 20 minutes.
Sortir du feu et mixer le tout.
Laisser refroidir le velouté, ajouter le jus des oranges. Conserver au frais.

Préparation du zeste caramélisé (à réaliser juste avant de servir)

Faire un caramel dans une petite casserole avec les morceaux de sucre et un peu d’eau.
Au moment où le sucre blondit, ajouter les zestes d’orange, mélanger pendant 2-3 minutes.

Servir le velouté froid dans des verrines, en ajoutant un peu de crème liquide et les zestes d’orange pour décorer.

Le plus VAQ : Vous pouvez servir ce velouté accompagné de tuiles au parmesan. Râper du parmesan et disposer des petites boules de pates sur du papier sulfurisé étalé sur la plaque de votre four. Faire cuire 5 minutes a four chaud. Quand les boules sont fondues, les sortir du four et les disposer sur un rouleau à pâtisserie afin d’obtenir la forme « Tuile ».

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