Ce dessert est à préparer à l’avance car nécessite une réfrigération pendant aumoins deux heures.

Ingrédients (6 verrines)
300 g d’abricots au sirop (sans le sirop)
2 cuillers à café de gingembre en poudre.
6 feuilles de gélatine alimentaire
50g de sucre en poudre
50 cl de crème liquide (j’utilise la crème Almarai dans un tétra pack bleu, vendue au rayon frais)
Une dizaine de spéculoos OU de biscuits digestives OU 6 tranches de pains d’épices (si vous en trouvez…)

Préparation

Placer la crème au freezer le temps de préparer le coulis.
Mixer les abricots, le sucre et le gingembre en poudre afin d’obtenir un coulis.
Ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 1 minute.
Chauffer la moitié du coulis dans une petite casserole et ajouter les feuilles de gélatine.
Bien mélanger et sortir du feu.
Réserver un peu du colis restant (il servira pour la décoration des verrines) et ajouter le reste dans la casserole. Laisser refroidir.

Monter la crème en chantilly bien ferme.
Quand le coulis est bien froid, le mélanger délicatement à la mousse.

Monter les verrines.
Pour cela, réduire les biscuits en grosses miettes ou couper les tranches de pain d’épices en petit morceaux.
Répartir les biscuits dans 6 verrines puis ajouter la mousse.
Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.
Juste avant de servir, ajouter au dessus des verrines le coulis réservé au début ainsi que des miettes de biscuits ou de pain d’épices.

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